Стейк из морского волка. Хозяйка соликамского магазина Людмила Архипова делится рецептом

В последнее время мы всё чаще выбираем для своего меню рыбу. На этот раз хозяйка магазина «Фрукты-овощи» Людмила Архипова советует приготовить нашим читателям зубатку. Чем полезна эта рыба и кому может принести вред? Читайте и мотайте на ус!

–  Полосатая зубатка или морской волк – это окунеобразная рыба северных широт, появилась на наших столах сравнительно недавно.  Она имеет удлинённое тело, сужающееся к хвосту и покрытое мелкой чешуёй. Вес её может доходить до 23 кг, а длина – до полутора метров.

Своё название рыба получила за зубы, похожие на собачьи – она имеет несколько выступающих вперёд клыков, а также множество крепких перетирающих зубьев, расположенных на нёбе и челюстях. Рыба имеет грудные плавники, но брюшные у неё отсутствуют.

Ареал обитания рыбы – побережье севера Атлантического океана и южные части Северного Ледовитого. Она встречается в Баренцевом и Норвежском морях, на севере Америки и юге Гренландии.

Польза зубатки для организма обусловлена составом её мяса, в котором содержится достаточное количество витаминов и минералов, необходимое  для полноценного питания человека.

Рыба содержит следующие витамины (в перерасчёте на 100 г массы): витамин РР – до 5,8 мг; витамин С – 1,4 г; витамин Е – 0,4 г; витамин А – 0,06 г.

Богата зубатка и микроэлементами: сера – 190 мг; фосфор – 180 мг; натрий – 100 мг; магний – 35 мг; кальций – 30 мг.

Среди морских рыб она является рекордсменом по содержанию йода (0,05 мг на 100 г веса) и кобальта (0,02 мг).

Пищевая ценность рыбы следующая: белки – 20 г; жиры – 5,8 г; углеводы – 8 г. Также в мясе содержится до 4,9 г ненасыщенных жиров.

Основное достоинство мяса зубатки – его высокая питательность за счёт большого содержания белков. Полезные компоненты, входящие в его состав, оказывают позитивное влияние на работу сердечно-сосудистой, нервной, иммунной (в первую очередь, на работу щитовидной железы) систем организма.

Также рыбу рекомендуют в качестве диетического питания при диабете второго типа и при борьбе с ожирением, поскольку её мясо не влияет на уровень сахара в крови. Мясо рекомендовано при похудении и включено в состав множества диет.

 Кому нельзя есть зубатку

Современной медициной фиксировались случаи негативного влияния мяса этой рыбы на нервную систему плода при беременности. Американская Ассоциация акушеров и гинекологов считает зубатку возможным источником тяжёлых металлов (в частности, цинка и свинца), поэтому она не рекомендует зубатку к употреблению беременным и кормящим женщинам.

 Детям в возрасте до 12 лет зубатка не рекомендуется по причинам, указанным ранее, а также вследствие возможной аллергии ребёнка на морепродукты.

В засол, выпечку, супы

Существует около пятидесяти рецептов приготовления этой рыбы – от классических до экстравагантных. Рыба употребляется в самых разнообразных видах – от варёного до приготовления на гриле. Она идёт в засол, выпечку, супы и так далее.

Наибольшую популярность зубатка  имеет, как ни странно, в жареном виде. Странно потому, что рыба эта диетическая, однако жареная зубатка имеет максимальную калорийность.

Рецепт приготовления следующий:

• Рыба режется на стейки, они солятся и отстаиваются около часа.
• Стейки обмакиваются в кляре и обжариваются в растительном масле на сильном огне. Уровень масла должен доходить до половины толщины стейка.
• Стейки обжариваются с обеих сторон до корочки.
• Огонь уменьшается до ¼ максимального, и с каждой стороны каждый стейк обжаривается ещё 5 минут до готовности.

В качестве кляра используется стандартный яичный: во взбитые яйца добавляется мука, вода и соль, после чего состав снова взбивается, и в него добавляют специи. Альтернативой является использование вместо кляра обычных панировочных сухарей.

Павильон «Фрукты овощи» находится по адресу: ул.20-летия Победы, 79